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De la côte Bretonne aux terres Basques
“Mon objectif est de proposer une cuisine mettant en avant les producteurs locaux qui valorisent l'agriculture paysanne. Le restaurant offre une cuisine unique, fusionnant les saveurs du Pays Basque et de la Bretagne d’où je suis originaire.”
LE RESTAURANT
LE RESTAURANT
Imaginez un restaurant où chaque convive est installé devant un comptoir, face au chef. Tous les sens sont en éveil : la vue est captivée par le spectacle de la cuisine, l'odorat par les délicieux parfums qui s'échappent des poêles et des casseroles, l'ouïe est attirée par le son des aliments en train d'être préparés, que ce soit le crépitement de la viande sur le charbon de bois ou le bruit des couteaux sur la planche à découper. Le toucher est également sollicité grâce aux matériaux choisis pour prolonger l’expérience. Et bien sûr, le goût mis en valeurs par les talents du chef.
Imaginez un restaurant où chaque convive est installé devant un comptoir, face au chef. Tous les sens sont en éveil : la vue est captivée par le spectacle de la cuisine, l'odorat par les délicieux parfums qui s'échappent des poêles et des casseroles, l'ouïe est attirée par le son des aliments en train d'être préparés, que ce soit le crépitement de la viande sur le charbon de bois ou le bruit des couteaux sur la planche à découper. Le toucher est également sollicité grâce aux matériaux choisis pour prolonger l’expérience. Et bien sûr, le goût mis en valeurs par les talents du chef.
Cette approche immersive propose un menu unique en cinq portées, qui évolue en fonction des trouvailles et des envies du chef, et qui a pour fil conducteur la cuisson au charbon de bois.
MENU
MENU
“Dans chaque plat se dessine le paysage, chaque saveur raconte une histoire. Notre lieu est le miroir de notre cuisine, l'extension de notre passion. Élégant, accessible et confortable, il est au service de l'expérience.”
LE COUSSIN
Brocolis, chou romanesco, pignons de pin, beurre noisette et vinaigre Vincotto
LE POIREAU
Oeuf confit, craquant de maïs Grand Roux, émulsion de poireaux brûlés, graines de moutarde lacto-fermentées
LE BEURRE BLANC
Coques, tartare d'algues, topinambour, lard, croûton de brioche, émulsion de beurre blanc au jus de coques
LE CÉLERI
Ail noir, pleurotes du "Mycéliste", magret de canard de la Maison Argaud, purée de céleri, céleri fumé et laqué au miel, jus de céleri corsé
LA NOISETTE
Crème anglaise fumée, main de Bouddha, brioche perdue, praliné noisette d'Arnaud Saint-Sardos, glace nosiette, kumquat, poudre de brioche
48 €
Menu unique en cinq temps - Accord mets et vins 18€
En cas d'allergies ou d'intolérances, merci de nous prévenir au moins 48h à l'avance.
Certains des produits de la carte sont susceptilbles de changer en fonction des arrivages et de la météo.
Menu végétarien possible, n'hésitez pas à nous écrire à ce sujet.
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